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Die Brot-Chefinnen der Schweiz
Den Nachwuchswettbewerb Brot-Chef 2026 des Schweizer Berufsverband Bäckerei & Confiserie haben Jael Bregy von der Bäckerei Reinhard in Bolligen und Amelie Reissnecker von der Bäckerei Leutwyler in Zofingen als Team „Mit Laib und Seele“ gewonnen.
Bäcker des Jahres 2026: Andreas Fickenscher
Er stehe wie kaum ein anderer für die Verbindung von Tradition und Zukunft – so die Beurteilung der Jury: Bäckermeister Andreas Fickenscher aus Müncheberg ist auf der Südback von der „Allgemeinen Bäcker Zeitung“ (ABZ) zum „Bäcker des Jahres“ gewählt worden.
Ausbilder des Jahres 2026: Björn Wiese
Der Titel „Ausbilder des Jahres“ hat die „Allgemeine Bäcker Zeitung“ auf der Südback an Bäckermeister Björn Wiese von der Privatbäckerei Wiese im Brandenburgischen Eberswalde vergeben. Björn und Birte Wiese führen den biozertifizierten Betrieb in dritter Generation.
Top-News
Wilde Hefen und die Maus im Sauerteigbrot
Für die Bäcker der Zukunft: Die legendäre wie geniale „Sendung mit der Maus“ hat den Bäckermeister und Brot-Sommelier-Weltmeister Michael Kress in seiner Backstube in Weinheim besucht.
Weinheim eröffnet neues Technikzentrum
Die Bundesakademie Weinheim hat mit einer feierlichen Eröffnung ein neues Technikzentrum eingeweiht. Rund 13,3 Millionen Euro investierte die Akademie in die Modernisierung des Gästehauses und die Erweiterung des Technologiezentrum. „Die Modernisierung eröffnet uns neue Möglichkeiten, praxisnah und auf höchstem Niveau auszubilden“, sagte Geschäftsführer Thomas Muschelknautz.
In Szene gesetzt: Brot hören
Neben politischen und ernsten Inhalten, postet Bäckermeister Christian Peter Brück auf seinem Facebook-Profil auch immer mal wieder Heiteres. So auch in dem Beitrag, indem es kracht und knuspert.
Die Brot-Chefinnen der Schweiz
Den Nachwuchswettbewerb Brot-Chef 2026 des Schweizer Berufsverband Bäckerei & Confiserie haben Jael Bregy von der Bäckerei Reinhard in Bolligen und Amelie Reissnecker von der Bäckerei Leutwyler in Zofingen als Team „Mit Laib und Seele“ gewonnen.
Münchner führt weltweites Bäckerei-Ranking an
Gleich drei Bäckereien aus Deutschland landen bei dem Ranking „The World’s 100 Best Bakeries 2026“ des internationalen Digital-Magazins „Worth a Journey“ auf den vordersten zehn Plätzen. Die Münchner Bio-Bäckerei Brothandwerk belegt sogar den ersten Platz.
Wenn Kühlschränke plötzlich heizen
In mehreren europäischen Ländern, darunter Belgien, Schweden, Luxemburg und Estland, haben Hacker mit Cyberattacken die Kühltechnik von Supermärkte angegriffen und heizten die Kühlregale hoch. Nun sind nach Medienberichten offenbar auch Märkte in Nordrhein-Westfalen, Niedersachsen und Bayern ins Visier geraten.
Wirtschaft fordert Stopp
Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks lehnt gemeinsam mit zahlreichen anderen Verbänden der deutschen Ernährungswirtschaft die vom Bund geplante Zuckersteuer und Plastiksteuer ab. Man sei enttäuscht über den Kurs der Bundesregierung, heißt es in einer Meldung, denn statt Unternehmen zu entlasten, Bürokratie abzubauen und Investitionen am Standort Deutschland zu erleichtern, plane die Regierung zwei neue Steuern, die zusätzliche Kosten und bürokratische Verpflichtungen mit sich bringen.
Zehnjähriges Jubiläum in Hilter
Vor zehn Jahren ist Natürlich Westfalia als eigenständige Marke gestartet – heute sei sie in vielen Backstuben fest etabliert, melden die Walter Rau Lebensmittelwerke in Hilter am Teutoburger Wald.
Unterwegs auf der Südback
Nach einem eher verhaltenen Start am Samstag zogen die Gästezahlen auf der Südback ab Sonntag spürbar an, berichtet back.intern.-Redakteurin Susanne Hansen.
Mit Lösungen Zuversicht schaffen
„Die Marktlage im Bäckerhandwerk ist besser, als es die Stimmung vor der Messe vermuten ließ. Die Messe und auch wir bei Aichinger haben in den vielen Gesprächen Impulse setzen und Lösungen aufzeigen können für die Herausforderungen, die die Marktveränderungen mit sich bringen“, sagt
Südback 2026 : Positive Impulse für die Branche
Die Südback 2026 hat nach eigenen Angaben ihren Stellenwert als eine der bedeutendsten Fachmessen für das Bäcker- und Konditorenhandwerk eindrucksvoll bestätigt. An vier Messetagen hätte sich rund 550 Unternehmen auf 55.000 Bruttoquadratmetern in fünf Messehallen präsentiert.
Bäcker des Jahres 2026: Andreas Fickenscher
Er stehe wie kaum ein anderer für die Verbindung von Tradition und Zukunft – so die Beurteilung der Jury: Bäckermeister Andreas Fickenscher aus Müncheberg ist auf der Südback von der „Allgemeinen Bäcker Zeitung“ (ABZ) zum „Bäcker des Jahres“ gewählt worden.
Ausbilder des Jahres 2026: Björn Wiese
Der Titel „Ausbilder des Jahres“ hat die „Allgemeine Bäcker Zeitung“ auf der Südback an Bäckermeister Björn Wiese von der Privatbäckerei Wiese im Brandenburgischen Eberswalde vergeben. Björn und Birte Wiese führen den biozertifizierten Betrieb in dritter Generation.
Siegerin des Azubiwettbewerbs „Back-Star“
Die Siegerin des Azubiwettbewerbs 19. Back Star Contest der Firma Vandemoortele in Begleitung der „Allgemeinen Bäcker Zeitung“ ist Carolin Stienen von der Bäckerei Tebart in Sonsbeck.
Zwei Werke schließen
Im Sommer hatte Backwarenhersteller Aryzta mit Sitz in Schlieren bei Zürich nach einem Absatz- und Gewinnrückgang die Überprüfung seines Deutschlandgeschäftes angekündigt. Nun hat das Schweizer Unternehmen das Ergebnis dieses Prozesses vorgestellt.
Deutschlands bester Nachwuchsmüller
Die besten Nachwuchsmüllerinnen und -müller aus Deutschland, Österreich und der Schweiz haben beim Mühlenmasters 2026 in Elmshorn ihr Können unter Beweis gestellt. Den Sieg sicherte sich Mattis Thoms (Mitte), vom Landhandel Weidemann aus Pönitz in Ostholstein. Auf den zweiten Platz kam Samuel Zimmer (links) von den Vogtland Biomühlen in Plauen in Sachsen. Platz drei belegte Korbinian Mayr von der Schneller Mühle in Donauwörth in Bayern.
Mehr Power für wichtige Bereiche
Die Bäckerei Die Lohners hat sich in den Bereichen Expansion und Verkauf breiter aufgestellt. Neuer Expansionsleiter ist Mehmet Bulut. Neben der Expansion sei auch der Verkauf verstärkt worden mit Thomas Rüdinger.
Verstärkung fürs Vertriebsteam
Seit 1. Oktober 2026 gehören mit Frank Abraham (links) und Ralf Lagrave (rechts) zwei erfahrene Branchenexperten zum Vertriebsteam von Bakels Deutschland.
Südback – los geht´s!
Wettbewerbe, Südback-Trend-Awards und die verschiedenen Foren: Die Programmübersicht liefert einen schnellen Einstieg in das Rahmenprogramm der Südback aus Events und Vorträgen, die sowohl Einblicke in aktuelle Branchentrends als auch praxisnahe Tipps für den Arbeitsalltag bieten.
Projekt LeguNet: Backtrend Hülsenfrüchte
Heimische Hülsenfrüchte erobern die Backstube. Auf dem diesjährigen Bäcker-Trend-Forum der Südback 2026 zeigt das Leguminosennetzwerk LeguNet, wie das Bäckerhandwerk von heimischen Hülsenfrüchten profitieren kann. In drei Fachvorträgen von Thomas Lepold (Foto) können Besucher in Halle 8 am Stand 8C71 erfahren, wie Erbsen, Ackerbohnen, Linsen und Co. erfolgreich in Brot, Brötchen und feinen Backwaren verarbeitet werden können.